Acras Antillais ou marinade créole

Accras au lait de cocMenu CocoteraieUn classique de chez classique dans la cuisine créole c'est l'accras, appelé aussi marinade.
Le plus célèbre, l'acras de Morue est connu de tous.
Beyond The Beach

Toute personne qui vient manger aux Antilles s'attend à déguster des accras, un ti-punch et du boudin.

L'Escapade Chez Tatie Lise Acras

A l'origine, les acras / marinades étaient un repas de gens modestes ("mangé ti maléré"), force est de constater que comme pour la pizza italienne les choses ont bien changé.

Aux Antilles les marinades sont dégustées toute l'année pendant l'apéritif ou comme entrée accompagné de crudités.
Je me rappelle que j'en mangeais beaucoup pendant la période de Pâques surtout le jour du Vendredi Saint.

Pâte à acras :

200 g de farine France comme on dit chez nous.
25cl d'eau
De l'ail (2 gousses)
1 Oignon
2 oignons pays (cives)
1/2 piment
Du persil, du thym
1 pincée de bicarbonate de soude

Selon le type d'acras :
200g de morue ou 200g de crevette ou 200g de thon

Préparer ses marinades créoles

Si vous préparez des acras de morue, commencez par faire tremper la morue dans de l'eau froide pendant 2 à 3h.
Puis la faire bouillir 30mn. Certains font bouillir la morue dans du lait pour dessaler plus rapidement mais à vos risques et périls car une morue sans sel c'est bizarre.

Commencer à préparer la pâte à marinade:

Verser progressivement l'eau dans la farine tout en remuant afin de supprimer tous grumeaux.
Ajouter de  l'ail, l'oignon coupé finement, l'oignon pays, le piment le persil et le thym.
Ajouter l'ingrédient principal (morue, thon, crevette, carotte ou chou)

Juste avant de faire cuire vos accras ajouter la pincée de bicarbonate pour faire gonfler l'acras.

Mettre de l'huile dans une casserole pas trop grande car le niveau d'huile doit recouvrir la marinade.
Une fois l'huile assez chaude, A l'aide d'une petite cuillère à café y verser la pâte.

Essayé d'avoir une cuisson ni trop rapide car seul l'extérieur serait cuit (parfois brulé si l'huile est trop chaude),
ni trop lente car les acras absorberaient trop d'huile donc ramollirai vite. 

Acras de Morue

Accras au lait de cocMenu Cocoteraie

L'acras de morue est la star des acras. C'est aussi elle qui demande le plus de préparation.
Elle se déguste aussi en sandwich avec une feuille de salade, hum !!!!!!!!!!!!

Acras de crevette

Peu à peu, à mesure que les marinades prenaient l'ascenseur social, les cuisinières antillaises ont commencé à varier en remplaçant la morue plus longue à préparer par des petites crevettes déjà décortiquées

Marinade de thon

C'est une recette que j'ai mis au point en métropole. Trop fainéant pour acheter et préparer la morue, je l'ai remplacé par une boîte de thon émiettée et le résultat fut assez satisfaisant sans compter le rapport qualité/prix

Marinade à la carotte

Une variante de ma mère. La consistance est un peu différente surtout à l'intérieur. C'est généralement plus mou et moins croustillant.

Acras de chou

C'est l'acras star du vendredi Saint de Pâques. Le reste de l'année il n'est pas trop préparé.

Conseil de dégustation

Je ne sais pas pourquoi mais j'ai remarqué que les acras étaient meilleurs quand ils étaient rassis d'environ 8h.
Surtout les marinades à la morue. Donc laisser toujours quelques acras à déguster pour le lendemain.

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Pour découvrir d'autres recettes Créoles en plus de notre rubrique recette antillaise :

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La Bonne Cuisine de Babette

Commentaires

1. Le par nadialabella

j aime les recettes de babette c cro bonnnnnnnnnnn mian !! je suis guyanaise et je vis en france et je fais souvent la cuisine et j aime les recette de babette

2. Le par crevette

Tout ce qui est mentionné sur cette page me fait saliver!! Jamais gouter les acras de crevette cela dit, alors c'est là dessus que je jette mon dévolu ! J'aime moi aussi beaucoup les recettes de Babette :)
Bonne continuation.

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