Punch Coco de la Martinique - La recette Ancestrale de Mamie Nini
Par Yves Galbi le mercredi, mars 25 2009, 19:27 - Recettes Antillaises - Lien permanent
Lors de mes dernière vacances, j'ai voulu absolument apprendre à faire le fameux punch Coco de la Martinique.
Ma grand mère a accepté de me révéler sa fameuse recette.
Donc un après midi, après avoir réussi à trouver 3 grosses noix de coco, nous nous sommes rendus chez elle !!!
Aujourd'hui j'ai l'honneur de vous faire partager cette fabuleuse expérience via La recette Ancestrale du punch coco de Mamie Nini
Ingrédients du Punch Coco:
Si vous êtes comme moi (habitant la France Métropolitaine), j'ai proposé des produits de substitution qui ne dénature pas trop le goût original.
- 2 boites de Lait concentré sucré
- 1 kg de sucre
- 1 bouteille de rhum Agricole 50°
- 400 ml de Lait Coco (3 cocos secs) (pour ceux qui n'ont pas de noix de coco, prendre les conserves à base de lait de coco pure (surtout pas les boites de lait avec de l'eau à 50%) : ces boites se trouvent facilement en grande surface dans les rayons exotismes.
• 100 ml d’eau • Cannelle • Zeste de Citron
Recette du Punch Coco :
- Mélanger le lait de coco, le lait concentré sucré, l’eau, la cannelle, le sucre et le zeste de citron.
- Faire bouillir jusqu’à obtention d’une texture très épaisse.
- Laisser refroidir 3 à 4 heures
- Ajouter le rhum au punch et homogénéiser la solution.
- Mettre en bouteille à l’aide d’un entonnoir et d’une passoire.
Dégustation du Punch Coco :
Certains le prenne avec un ou deux glaçons. Moi je conseil de le prendre pur car en fondant les glaçons dilue le goût.
Mais bon à vous d'essayer et de me dire comment vous le préférez !!!
Pour aller plus loin dans les recettes antillaises
Pour poursuivre votre aventure dans les recettes antillaises je vous conseille les 2 livres suivants:
Les Meilleures Recettes de cuisine antillaise
Le grand livre des cocktails au rhum
Conclusion :
Vous voyez c'est une recette très simple !!!
Mais quand on ne la connait pas, çà parait tellement difficile à faire.
Je sais qu'il y a d'autres variantes de cette recette, donc ceux qui veulent nous faire partager leur expérience, n'hésitez pas à nous laisser leur commentaire !!!!
De plus si vous avez apprécié cette recette typique de la culture Antillaise, n'hésitez pas à nous rendre visite !!!
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Commentaires
J'ai essayé cette recette à plusieurs reprises:
la première fois en respectant scrupuleusement les doses indiquées... et ce ne fut pas une réussite, loin de là; la pâte obtenue n'est jamais devenue liquide et c'était vraiment TROP sucré.
J'ai retenté l'expérience en diminuant par 2 les doses de sucre en poudre et lait concentré sucré + diminution du temps de cuisson: le résultat était cet fois à la hauteur même si le "liquide" fige légèrement au réfrigerateur.
La prochaine fois, je diminue les doses par 2 (voir par 3 pour le sucre) et je ne cuirait pas plus de 5 minutes.
A plus!
C'est bizarre pour faire régulièrement la recette, pour moi la pâte est normal. Attention le vrai punch coco doit être assez épais, pas comme les pseudo punch coco industriels vendus par Dormoy ou la Mauny qui sont bons mais pas authentiques (plus liquide).
Pour le sucre effectivement certains trouve la préparation trop sucré.
Si c'est toujours trop sucré il faut mettre 2 bouteilles de 75cl au lieu d'une seule. Personnellement j'en met 2 ce qui le rend plus fort et moins sucré (mais la recette officiel précise 1 seule)
Par contre je persiste, il faut bien faire bouillir plus de 5 minutes pour la conservation du punch (sinon il risque de s'abimer très vite) et il ne faut surtout pas mettre le punch au réfrigérateur. Déjà qu'en métropole, dès qu'il fait 23° le rhum se séparedu reste donc je n'ose pas imaginer ce qui se passe dans le frigo.
Tiens moi au courant dans l'avancé de tes expériences.
Bon courage
ma recette est un peu différente et mon punch déjà fait aussi je vais déguster demain celui-ci entre amis car il ne doit pas se garder longtemps et essayer pour une autre fois la recette de ta mamie
merci de nous la faire partager
Pour 8 personnes :
1/2 l de rhum blanc agricole
2 boîtes de 400 ml de lait de coco
1 boîte de 400 g de lait concentré sucré
1 pincée de muscade en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
1 cuillère à café de cannelle
1 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 135 mn
Bonjour ..
J'aimerai savoir combien de temps le punch coco se conserve. Sachant pas expérience de buveur, qu'il est meilleurs après qq jours de repos, plutôt que le jour même de sa préparation..
Cordialement
Nico
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Réponse : Nico si tu respectes le temps de cuisson + le temps de refroidissement (4h) ton punch coco peut se conserver 2 à 4 mois. Après le punch commence à rancir. Effectivement il devient meilleurs après quelques jours. Par contre il ne faut surtout pas le conserver dans le réfrigérateur.
A bientôt
Une fois de plus tu partages avec nous un super article. Toutes mes felicitations.