Recette - Dombré aux lentilles et saucisses
Par Yves Galbi le - Recettes Antillaises - Lien permanent
Le dombré est un grand classique dans la cuisine antillaise. Il s'agit de petites boules de farine qui cuisent aux choix avec des crevettes ou dans des haricots rouges.
Aujourd'hui, nous allons réalisé la recette du dombré aux lentilles saucisses, ce plat traditionnel que préparent nos mamans antillaises...
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Dombré ! Ce nom m'évoque beaucoup de souvenirs... Souvent préparé le dimanche, c'était le moment de partager un déjeuner dominical bien arrosé.
Ma maman préparait la plupart du temps des dombrés aux lentilles avec de la viande de porc bien roussie... Un délice. D'autres fois, c'était la recette des dombrés aux haricots rouges avec de la queue de cochons et de la viande de mouton..., ou la recette des dombrés aux crevettes, tout aussi bon.
Une fois adulte, j'ai voulu reproduire la recette de dombré aux lentilles à ma façon. C'est cette recette que je vous propose aujourd'hui.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500g de lentilles
- 3 feuilles de bois d'inde
- Queue de cochons
- 4 saucisses de montbéliard
- sel
Pour la pâte
- 300g de farine
- 250g d'eau
Vous trouverez d'autres recettes avec des œufs et de l'huile... Cela rend la recette inutilement grasse...
Temps de préparation et de cuisson
Préparation : 10mn (pendant la cuisson des lentilles)
Cuisson : 30mn
Préparation
- Tout d'abord faire partir la cuisson des lentilles (avec les 2 feuilles de bois d'inde et la queue de cochon) dans un faitout pour 30 minutes.
- Après 15mn de cuissons y ajouter les saucisses et les dombrés
Préparation des dombrés
- Creuser un puit dans le tas de farine.
- Y verser l'eau salé au fur et à mesure, tout en pétrissant.
- Arrêter quand vous obtenez une pâte homogène, non cassante, légèrement collante aux doigts. Si elle est trop collante, ajouter de la farine
- Fabriquer les dombrés en fassonant les boules de farine avec les mains : Placer une bout de pâtes de 3 cm de diamètre au centre de la paume de la main et faire des mouvements circulaires avec l'autre main, afin d'obtenir de petites boules.
Pour aller plus loin
- Retrouver sur ce même site, la recette du Tinin lanmori, aussi un grand classique de la cuisine antillaise
- Venez dégustez sur place toutes ces recettes avec nos chambres d'hôtes en Martinique qui offre pour la plupart une option demi-pension. Je pense à la location Tatie Paulette ou les chambres de Chouloune.
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