Recette du gâteau à l'ananas antillais

Gâteau à l'ananas antillaisLe souvenir d'un gâteau à l'ananas caramélisé et aromatisé avec un léger soupçon de rhum me transporte 20 ans en arrière, en Martinique. C'est cette recette que j'ai choisie de vous faire découvrir aujourd'hui.

Webinaire GRATUIT dimanche à 18h30, heure de Paris.

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Ce week-end, j'ai eu envie de manger un gâteau à l'ananas à la mode antillaise. Celui que préparait ma grand-mère. Mais comment faire ? 

Un coup de fil à ma tante et le tour était joué, elle a bien voulu partager sa recette.

Ingrédients

Ingrédients du gâteau à l'ananas

  • 200 g de farine
  • 300 g de sucre de canne
  • 200 g de beurre
  • 6 œufs 
  • essence de vanille
  • 1 sachet de levure chimique
  • zeste de citron vert
  • cannelle en poudre
  • 1 boîte d'ananas en rondelle
  • Bigarreaux confits (j'ai toujours pensé d'ailleurs que c'était des cerises confites...)

Temps préparation et de cuisson

  • Temps préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 55 à 60 minutes

Préparation

Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une pâte homogène (en pommade).

Melange beurre et farine

Séparer le jaune et le blanc des œufs

Séparer le blanc des jaunes

Ajouter d'abord les jaunes d’œufs à la pâte. 

Pétrir la pâte tout en ajoutant la farine petit à petit, ainsi que le sachet de levure chimique.

Ajout de la farine petit à petit

Ajouter le zeste de citron, la cannelle et l'essence de vanille à la pâte.

Essence de vanille

Monter en neige les blancs d’œufs.

Monter le blanc d'oeufs en neige

Incorporer délicatement à la pâte.

Incorporation délicate

Dans 1 moule rond, faire caraméliser à feux doux  4 à 5 cuillerées à soupe de sucre de canne.

sucre directement dans moule


Faire couler le caramel pendant qu'il est encore chaud, pour qu'il recouvre toute la surface du moule (s'il le faut, pencher le moule ou faire les bords à l'aide d'un pinceau)
Laisser refroidir le caramel.

Moule caramélisé

Faire égoutter l'ananas et disposer les rondelles au fond du moule (ne pas mettre le jus)

Verser la pâte dans le moule
Verser la pâte.

Cuisson

Faire préchauffer le four à 180°C pendant 10 à 12 mn

Enfourner et laisser cuire pendant 50 à 60 min (selon votre four)
Astuce : A partir de 50 min vérifier la cuisson à piquant la pâte : le gâteau est cuit quand il n'y plus de trace de pâte sur le couteau.

Gateau cuit

Démouler pendant que c'est encore chaud et arroser de quelques cuillerées à café de rhum vieux agricole antillais, bien entendu.

Décoré avec les bigarreaux confits à chaque trou de rondelles de l'ananas.

Gâteau à l'ananas antillais

Pour aller plus loin

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Commentaires

1. Le par Lisard

Lisard Guénaelle
J 'aime bien ce site parce - que je découvre les cultures de mon pays, cela m'enrichie beaucoup.

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