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Yves Galbi · dimanche, août 9 2009, 01:18

Mon aventure commence dans une pâtisserie locale.
Je commence par demander à la serveuse une pâtisserie de chaque type. D'abord étonnée, elle s'exécute et me présente patiemment chaque pâtisserie. Une fois chez moi, je commence à l'aide de quelques amis, la dégustation.

Pâté à la goyave, banane, Sacristain et Macaron

Sur la photo vous découvrez de gauche à droite : pâté à la banane, sacristain et le macaron.

Pâté à la goyave, Pâté à la banane

Cette pâtisserie se compose d'une pâte brisée qui entoure une succulente confiture soit de goyave, soit de banane.
Le salé de la pâte et le sucré de la confiture est un délice.

Recette du pâté à la banane, la goyave

- 250 g de farine, 125 g de margarine, 25 g de sucre, 5 g de sel, 20cl d'eau, confitures de goyave, banane ou coco.

Mettre sur la table la farine et y creuser un puit. Dans le puit au milieu y ajouter le beurre, le sucre, le sel et l'eau. Pétrir sans trop travailler la pâte sous peine de la rendre coriace à la cuisson.
Laisser reposer 2h au frais puis étendre avec un épaisseur de 3 mm au rouleau.
Découper en rondelles assez grande. Mouiller le contour de la rondelle, y ajouter la confiture et refermer.
Préchauffer le four 15mn à 200°C puis faire cuire à 180 ° 200° pendant 15 à 20mn.

Le Sacristain

Cette pâtisserie au nom religieux est l'une des plus raffinée. Une pâte feuilletée et torsadée, saupoudré de sucre, contient une crème pâtissière.Un peu moins typique, c'est une valeur sûre.

Le Macaron Antillais

C'est l'une des pâtisseries antillaises les plus connues. Très apprécié, le macaron est une pâte très sucrée avec du coco à l'intérieur. 2 écoles ceux qui l'aime dur comme de la pierre, ou au contraire ceux qui l'aime mou.

Recette du macaron antillais au coco

Ingrédients:(Pour 5 macarons)

- 400 g de farine
- 1 cuillerées à soupe de beurre
- 200 g de sucres
- 200 g de coco rapé (2 cocos secs)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 zestes de citrons à raper
- 3 zestes de citrons râpés
- une cuillerée à café de rhum,cannelle

Mélanger farine, levure et sucre.
Ajouter le cannelle, zestes de citron. Puis ajouter en remuant le coco, le beurre et le rhum.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas. Faire des tas ronds et disposer sur la plaque du four beurré et fariné (astuce : utiliser du papier sulfurisé).
Cuisson : 20 à 30 minutes au four à 180 à 200 degrés.

Jalousie et Gateau Sec

La Jalousie

Cette pâtisserie se compose de pâtes feuilletées avec de la confiture de goyave au milieu.

Ma recette du gâteau Jalousie :

Prendre 2 rectangles de pâtes feuilletées. Disposer de la confiture sur le 1er rectangle.
Poser le 2ème rectangle en y découpant au couteau quelques fentes parallèles à intervalles réguliers. Souder les 2 rectangles et enfourner pendant 15mn après avoir préchauffé le four pendant 15mn.

Le Gâteau Sec Antillais

Ce gâteau sec est très sucré mais se mange sans faim.
Ma mère m'a dit que c'était à peu près la même recette que le gros gâteau avec moins de beurre.
Ce n'est que dernièrement que j'ai enfin trouvé une martiniquaise qui accepté de me livrer sa recette du petit gâteau sec antillais.

Gâteau Robinson

C'est l'un des gâteaux les plus appréciés de la Martinique. Il est composé d'un gâteau de type 4 quarts, de confitures de banane et de coco, et d'une pâte brisé.

Recette du Robinson Antillais

Il faut :
200 g de beurre et 200 g de farine
100 g de sucre - 3 oeufs - 1 sachet de levure, de sucre vanillé, un peu de canelle, 1 zeste de citron vert rapé, 1 pâte brisée, 100g de confiture de bananes, 100g de confiture de coco

Mélanger sucre, oeufs et sucre vanillés à froid dans un bol.
Ajouter la farine et la levure.
Mettre la pâte brisée dans le moule et faire cuire pendant 10mn.
Ajouter la confiture de coco, puis dessus la confiture de banane (une variante inclu un peu de pâte à gateau entre les 2 confitures, à vous de choisir) puis verser toute la pâte à gateau.
Faire cuire à 200° pendant 25mn.

Gros Gâteau au Coco, à la Goyave de la Martinique

Qui n'a pas goûté ce fameux gâteau qui tient bien au corps, à rater un héritage culturel des Antilles. Il est tellement lourd et bon à la fois qu'il nous faut un bon verre d'eau pour le faire descendre.
C'est ce gâteau que ma mamie me ramenait en sortant de la messe.

Recette du Gros Gâteau Antillais à la Goyave, au Coco:

Il faut 1 kg de farine, 500 g de beurre, 500 g de sucre, 1 oeuf, de la vanille, du zeste de citron, muscade, de la cannelle et du rhum.
Tout mélanger et faire cuire à thermostat 200°C pendant 20mn.
Une fois cuit, couper le gâteau en 2 et y ajouter au milieu, la confiture de coco ou de banane ou de goyave.

Recette du gâteau à l'ananas

Recette aromatisée au rhum vieux, vous trouverez la recette complète du gâteau à l'ananas antillais en cliquant sur le lien.

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