A la découverte de la patisserie Antillaise

La pâtisserie Martiniquaise est très riche mais assez méconnue. Dans cette article je vais essayer de vous faire découvrir quelques saveurs que sont les macarons antillais, le robinson, la jalousie, le pâté à la goyave, sacristain et autres gros gâteau coco ou à la goyave.
Mon aventure commence dans une pâtisserie locale.
Je commence par demander à la serveuse une pâtisserie de chaque type. D'abord étonnée, elle s'exécute et me présente patiemment chaque pâtisserie. Une fois chez moi, je commence à l'aide de quelques amis, la dégustation.

Pâté à la goyave, banane, Sacristain et Macaron


Macaron-Paté Goyave-Sacristain

Sur la photo vous découvrez de gauche à droite : pâté à la banane, sacristain et le macaron.

Pâté à la goyave, Pâté à la banane

Cette pâtisserie se compose d'une pâte brisée qui entoure une succulente confiture soit de goyave, soit de banane.
Le salé de la pâte et le sucré de la confiture est un délice.

Recette du pâté à la banane, la goyave


- 250 g de farine, 125 g de margarine, 25 g de sucre, 5 g de sel, 20cl d'eau, confitures de goyave, banane ou coco.

Mettre sur la table la farine et y creuser un puit. Dans le puit au milieu y ajouter le beurre, le sucre, le sel et l'eau. Pétrir sans trop travailler la pâte sous peine de la rendre coriace à la cuisson.
Laisser reposer 2h au frais puis étendre avec un épaisseur de 3 mm au rouleau.
Découper en rondelles assez grande. Mouiller le contour de la rondelle, y ajouter la confiture et refermer.
Préchauffer le four 15mn à 200°C puis faire cuire à 180 ° 200° pendant 15 à 20mn.

Le Sacristain

Cette pâtisserie au nom religieux est l'une des plus raffinée. Une pâte feuilletée et torsadée, saupoudré de sucre, contient une crème pâtissière.Un peu moins typique, c'est une valeur sûre.

Le Macaron Antillais

C'est l'une des pâtisseries antillaises les plus connues. Très apprécié, le macaron est une pâte très sucrée avec du coco à l'intérieur. 2 écoles ceux qui l'aime dur comme de la pierre, ou au contraire ceux qui l'aime mou.

Recette du macaron antillais au coco


Ingrédients:(Pour 5 macarons)

- 400 g de farine
- 1 cuillerées à soupe de beurre
- 200 g de sucres
- 200 g de coco rapé (2 cocos secs)
- 1/2 sachet de levure chimique
 - 1 zestes de citrons à raper
- 3 zestes de citrons râpés
- une cuillerée à café de rhum,cannelle

Mélanger farine, levure et sucre.
Ajouter le cannelle, zestes de citron. Puis ajouter en remuant le coco, le beurre et le rhum.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas. Faire des tas ronds et disposer sur la plaque du four beurré et fariné (astuce : utiliser du papier sulfurisé).
Cuisson : 20 à 30 minutes au four à 180 à 200 degrés.

Jalousie et Gateau Sec


Gâteau Jalousie-Gateau Sec Antillais

La Jalousie

Cette pâtisserie se compose de pâtes feuilletées avec de la confiture de goyave au milieu.

Ma recette du gâteau Jalousie :


Prendre 2 rectangles de pâtes feuilletées. Disposer de la confiture sur le 1er rectangle.
Poser le 2ème rectangle en y découpant au couteau quelques fentes parallèles à intervalles réguliers. Souder les 2 rectangles et enfourner pendant 15mn après avoir préchauffé le four pendant 15mn.

Le Gâteau Sec Antillais

Ce gâteau sec est très sucré mais se mange sans faim.
Ma mère m'a dit que c'était à peu près la même recette que le gros gâteau avec moins de beurre.
Ce n'est que dernièrement que j'ai enfin trouvé une martiniquaise qui accepté de me livrer sa recette du petit gâteau sec antillais.

Gâteau Robinson

Gateau Robinson Antillais

C'est l'un des gâteaux les plus appréciés de la Martinique. Il est composé d'un gâteau de type 4 quarts, de confitures de banane et de coco, et d'une pâte brisé.

Recette du Robinson Antillais


Il faut :
200 g de beurre et 200 g de farine
100 g de sucre - 3 oeufs - 1 sachet de levure, de sucre vanillé, un peu de canelle, 1 zeste de citron vert rapé, 1 pâte brisée, 100g de confiture de bananes, 100g de confiture de coco

Mélanger sucre, oeufs et sucre vanillés à froid dans un bol.
Ajouter la farine et la levure.
Mettre la pâte brisée dans le moule et faire cuire pendant 10mn.
Ajouter la confiture de coco, puis dessus la confiture de banane (une variante inclu un peu de pâte à gateau entre les 2 confitures, à vous de choisir) puis verser toute la pâte à gateau.
Faire cuire à 200° pendant 25mn.

Gros Gâteau au Coco, à la Goyave de la Martinique


Gros Gâteau Antillais Goyave

Qui n'a pas goûté ce fameux gâteau qui tient bien au corps, à rater un héritage culturel des Antilles. Il est tellement lourd et bon à la fois qu'il nous faut un bon verre d'eau pour le faire descendre.
C'est ce gâteau que ma mamie me ramenait en sortant de la messe.

Recette du Gros Gâteau Antillais à la Goyave, au Coco:


Il faut 1 kg de farine, 500 g de beurre, 500 g de sucre, 1 oeuf, de la vanille, du zeste de citron, muscade, de la cannelle et du rhum.
Tout mélanger et faire cuire à thermostat 200°C pendant 20mn.
Une fois cuit, couper le gâteau en 2 et y ajouter au milieu, la confiture de coco ou de banane ou de goyave.

Recette du gâteau à l'ananas

Gâteau à l'ananas antillais
Recette aromatisée au rhum vieux, vous trouverez la recette complète du gâteau à l'ananas antillais en cliquant sur le lien.

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Commentaires

1. Le par Béatrice

Bonjour,

Votre article m'a beaucoup intéressé et j'ai retrouvée un gateau que j'adore, Le Gâteau Sec Antillais!J'aurai aimé savoir si vous avez la recette ou si vous pouvez me dire dans lequel de ces deux livres elle y ait.j'aime tellement ces biscuits!!J'attends votre réponse avec impatience et je vous félicite d'avoir fait cet article car les patisseries antillaise sont excellent!!

2. Le par daly92

Bonjour, agréable de trouver des bonnes recettes de chez nous, on a l'eau à la bouche .
Surtout continuer car nous en avons besoin des sites comme cela pour garder notre traditions antillaise
merci encore

3. Le par Izi

BRAVO !!!!!!!!! Les recettes sont les mêmes que bonne maman ma grand mère chérie ! J'y ai droit tous les ans 972 chérie . Je suis fan big fos

4. Le par lasosso

au secours !
pour les macarons il n'y a rien pour mouiller le mélange farine-coco-sucre!faut-il ajouter un oeuf et du lait?
C'est cela que j'ai fait!
Y bon mais y po ko ni goût kon kay nou!
j'attends votre réponse pour réessayer!
Merci encore pour ces délicieuses recettes

5. Le par lolo972

tro bien

6. Le par glwa

Bonjour,

j'ai tenté la recette du gros gâteau antillais à la goyave, mais la pâte ne tient pas, elle est trop sablée...pouvez-vous me donner des indications sur le nombre de personnes pour savoir si mon moule n'était pas trop petit et il ne faut pas d'oeufs? Merci.

7. Le par C'Lyn

Il est vrai que vos recettes me mets l'eau à la bouche, je n'aime pas faire la cuisine mais aime manger tous ce qui est local. je recherche en ce moment un patissier Martiniquais pour me faire un gâteau un forme de la Martinique, c'est très URGENT.

8. Le par aidyl

je vois pour le robinson 2 illustrations differentes et celle avec la creme a l'interieur m'interesse alors si vous pouvez me faire parvenir la recette ou me dire si elle est dans l'un des livres ce serait super. Bonne continuation

9. Le par Wendies

Vos recettes sont sympas un rappel des bonnes choses de là-bas!
Un seul soucis pour ma part, le robinson (dans la liste des ingrédients de la recette vous dites y mettre du Beurre mais dans les explications de la recette vous n'indiquez pas comment faire, à quel moment l'incorporer ni si il est mou, fondu ou pas)
Et quand vous dites "mélanger à froid" c'est à dire? Et d'une manière générale comment travailler vous les ingrédients (au batteur électrique)?
J'ai essayé à plusieurs reprises mais sans réussir à obtenir le goût attendu ni la texture (en voyant votre illustration du gâteau robinson me fait exactement penser au robinson que je connais et que j'aime) Pouvez vous me donner les explications nécessaires pour que j'y arrive?

Merci

10. Le par lesjardinsdebalata

bonjour . vous n avez pas donné la recette des petits gateaux secs . merci de me repondre .

Réponse : Moi aussi je recherche encore la recette du Gateau Sec. Je retourne cet été en Martinique et j'essaierai d'obtenir la recette de ma grand mère. A bientôt !!!

11. Le par tioly

bonjour combien de temps se conserve le gros gâteau goyave et le Robinson j'aurais aimé les
faire en avance merci ;)

Réponse : Je dirait bien 2 à 3 jours à l'air libre. Après cela devient trop dur. Mais si d'autres ont déjà réussi à le conserver plus longtemps merci de partager. Je sais que ma mère congèle et les réchauffe. Et cela reste toujours aussi bon.

12. Le par kat

pour le pate a la banane il y a trop d eau cela ne fait une pate que faire est ce bien 20 cl d eau

13. Le par Nina

Bonjour,

J'ai bien apprécié voir ces gâteaux sur votre site car il me font rappelé nos gâteaux de la bas aux antilles.

Tout particulièrement le Robinson, la texture du gâteau sur la photo semble être exactement celle que j'avais l'habitude de manger quand j'en achetais (ca fait longtemps que je n'y suis pas allée)!

Vous parlez de beurre dans la liste des ingrédients, mais vous ne dites pas comment le travailler, à quel moment l'introduire. J'ai essayé de faire ce gâteau à plusieurs reprises avec les seules indications que vous avez donné mais je n'obtiens pas la texture en question. Pourriez vous m'envoyer les indications qu'il me manque pour obtenir le robinson.

Je vous remercie d'avance.

Nina

14. Le par caribano

Bonjour. j'aimerais que vous nous parliez du traditionnel "gâteau -moussache" de mon enfance

des "tourment d'amour" des "Robinson" et autres "zacharis" . en trouve-t-on encore en Martinique ? J'en ai l'eau à la bouche........

15. Le par ti etincelle

je voudrais avoir la recette du sacristain jadore trop ça et passionné de patisserie c la seul recette que je nes pas encore fait

16. Le par paidou

slt j ai essayé de réaliser le gros gâteau mais en préparant la pâte j ai pu constaté la recette c était du n importe quoi ou vous donnez pas vraiment la bonne recette je me souviens ma grand mère rajoutait des œufs choses que j ai fais et 1 jaune d 'œuf sur la pâte avant de la mettre au four alors je vous conseil ça sinon vous aurez pas un gâteau à la goyave ,ou à la banane bon courage !!

17. Le par sophiacla5

bonjour,

Moi aussi j'ai remarqué qu'il manquait les oeufs pour le gros gateau.
Je dirais que c'est un oubli, ça arrive.
La quantité d'oeufs c'est quoi?
Merci beaucoup pour la recette
A bientôt

18. Le par Gaby

j'ai la vraie recette du gros gâteau antillais ,il n'y pas d'oeuf et il faut faire un sirop avec le sucrer et un peu d'eau faire un puit dans la farine et ajouter alternativement le beurre et le sirop petit à petit jusqu'à avoir une pâte bien lisse.pour plus d"infos vous pouver me contacter. c'est un gateau que j'ai eu l'occasion de faire trés souvent

19. Le par pitaya

BONJOUR GABY JE SUIS INTERESSE PAR TA RECETTE DU GROS GATEAU ANTILLAIS .POURAIT TU ME PASSER TA RECETTE EN TE REMERCIANT A L AVANCE MERCI

20. Le par mimi

bonsoir Gaby, je suis intéresée par votre recette du gros gâteau antillais pourriez -vous me le faire parvenir merci d'avance

21. Le par dina

pour le gros gateau à la confiture,c'est dommage qu'il n'ait aucune réponse concernant les oeufs, est-ce normal qu'il n'y en ait pas,depuis 2010 pas de réponse, quand on tient un blog, on pense quand même à donner des réponses aux gens, c bien dommage

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Bonjour, c'est un simple oubli. Il faut bien entendu 1 oeuf pour la recette. J'ai d'ailleurs corrigé les ingrédients.

22. Le par Lili

Salut !!
Un grand bravo pour ces recettes de qualité ..
je suis aussi une grande fan d'un truc bete : les flutes !! pourrais tu me faire connaitre la recette ?? ... je n'arrive pas à l'obtenir .... on me dit "comme la pate brisée" !!! oui mais encore ???? on dirait que personne ne veut en donner la recette exacte !! peux-tu m'aider
Merci d'avance et encore bravo et merci pour les recettes de gateaux pays

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Réponse : Malheureusement je ne connais pas encore la recette des flûtes à l'antillaise... Je vais me renseigner et publier la recette dès que je l'aurais trouvé.

23. Le par ducré

je viens de découvrir ce site avec tous les délices sucrés de chez nous. Merci. Je vais tout essayer et me régaler avec mes enfants.

24. Le par gladys

le livre de cuisine super
recette tres facile pas photo avec les plats de nos grand parents merci a vous

25. Le par Fleur des îles

Bonjour à tous et toutes, un seul mot délicieux toutes ces pâtisseries. Nous les avons toutes essayé et c'est un délice. Je me demandais si vous pouviez me communiquer la recette du pain zakari, nous étions dans le sud et nous avons gouté à ce pain et depuis ma fille en rafolle. Il est vrai qu'il est très bon ; alors je me demandais si vous pouviez me donner la recette. Merci et félicitation pour le site vraiment super...!!!!!

26. Le par mimi

je peux avoir la recette de petit gâteau sablé

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Réponse : Ils me semblent qu'ils sont pas sablé mais il y a une recette de petits gâteaux secs sur ce même site.

27. Le par ti mimi

j'ai bien aimé le gâteau Robinson que j'adore, merci encore pour ce partage et j'aimerais savoir si vous avez la recette de ce fameux Zakari de mon enfance

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Réponse : Je lance justement un appel si quelqu'un à la recette du Zakari... Pouvez vous la partager avec nous.

28. Le par William

Bonjour‚
J'ai remarqué que dans la recette du Robinson il y avait du beurre‚ mais qu'il n'en était pas fait mention dans la recette ... est ce qu'on le rajoute entre les œufs et la farine ? Fondu ou juste ramoli ?

29. Le par Pat

Bonjour,
Merci pour la recette du gros gâteau au coco. J'en suis à mon quatrième essai et c'est tout autant délicieux à chaque fois. Mais j'ai dû diminuer sur certains ingrédients notamment le beurre car le résultat étant trop moelleux le gâteau était très friable et se cassait en plusieurs morceaux. E je réduis également sur le sucre personnellement. Mais en somme les ingrédients sont les bonnes et le résultat parfait ! Merci !

30. Le par joelle

Bonjour,

Je souhaiterai faire le Robinson mais puis-je savoir comment vous faite la pate brisé pour ce type de gâteau merci. Néanmoins votre site est vraiment super

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C'est la pâte brisée classique dont vous trouverez la recette sur de nombreux sites. Sinon, vous pouvez acheter une pâte industrielle, ce sera plus rapide mais moins bon.

A bientôt

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