Ah le fameux pâtés salés ! Que de bons souvenirs. Les fameux de ma mamie Nini... un délice, car riche en beurre et généreux en farce.

Je vais vous dévoiler ce que j'ai observé quand elle effectuait sa préparation, puisqu'elle n'a pas voulu me donner précisément sa recette... 

Pour des raisons de simplification j'ai acheté directement de la chair à saucisse préparée.

Le temps de préparation est de 1h et la cuisson prend 15 à 20mn par fournée.

Ingrédients pour 50 pâtés

Pour la pâte

  • 500 g de farine
  • 250 de beurre
  • 1 verre d'eau d'eau salé avec 2 cuil. de sel
  • 1 jaune d'oeuf

Pour la farce

  • 250g de chairs à saucisses
  • 1 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 botte de persil
  • 1/2 piment
  • 1 feuille de bois d'inde (2 pincés)
  • 2 pincés de poivre
  • 1 cuil à café de sel
  • 3 clous de girofle
  • 1 cuil de vinaigre

Pour dorer les pâtés

  • 1 jaune d'oeuf

Ustensiles

  • 1 verre
  • 1 poêle
  • 1 pinceau

Préparation

Sur 1 plan de travail :

Découper en dés et faire fondre le beurre à température ambiante (ou au micro-onde)
Verser les 500g de farine et y creuser un puit
Dans le puit, incorporer les dés de beurre, le jeune d'oeuf, puis l'eau salée au fur et à mesure.
Travailler le mélange jusqu'à obtention d'une boule de pâte brisée homogène. Il faut évitez de trop travailler la pâte car elle deviendrait trop dure à la cuisson.

Pate brisée pour les pâtés salés
Laisser reposer la pâte 1/2 heure dans un réfrigérateur enveloppé dans un torchon

Pendant cette 1/2h profiter pour préparer la farce :

Faite revenir la chair à saucisse avec l'oignon, le persil, le piment, le bois d'inde, le poivre et le sel dans une poèle et laisser revenir jusqu'à que ce soit cuit.

Farce pour pâté salé

Sorter la pâte du réfrigérateur et la découper en 4 parts.

Fariner le plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie.

Étaler la pâte afin d'avoir une épaisseur d'environ 2 à 3mn.

Étaler pâté brisé

A l'aide d'un verre, découper des ronds de pâtes. Imbiber légèrement le contour de chaque pâte afin de faciliter la fermeture des pâtés.

Decoupage de la pâte avec un verre

Disposer généreusement la farce au centre d'un rond de pâte et déposer un autre rond par dessus. 

Farce sur la pâte

Souder la pâte avec les doigts.

Souder le pâté salé

Disposer le pâté ainsi formé sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson (papier sulfurisé ou aluminium sinon)

Dorer avec du jaune d'oeuf

Répéter cette procédure jusqu'à épuisement de la pâte.

A l'aide d'un pinceau, dorer les pâtés au jeune d'oeuf.

Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant 15mn à 20mn.

Enfourner pâtés salés

Pour aller plus loin